Empezamos una serie de recetas para la dieta keto para el verano. Y empezamos con esta Ensalada de pepino marinado con salsa cremosa de eneldo
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Ensalada de pepino marinado con salsa cremosa de eneldo
Ensalada cremosa de pepino y eneldo – ¡Conquista tu antojo con esta fresca y atrevida ensalada de pepino! Si estás tratando de controlar tu peso, tus hábitos alimenticios, o simplemente quieres algo saludable para el almuerzo, aquí tienes una saludable receta de ensalada de pepino para hacer en pleno verano cuando los pepinos están en su punto más jugoso y sabroso. Sólo toma 10 minutos para prepararla y está llena de sabores dulces, picantes y salados. Además, si estás listo para sumergirte en la temporada de barbacoa, ¡tienes un delicioso acompañamiento vegetariano sin gluten para disfrutar!
Ingredientes
- 1 o 2 grandes pepinos ingleses
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de yogur griego (o mayonesa)
- 1 diente de ajo, finamente picado o aplastado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado, más una adicional para la guarnición
- 2 cucharadas de cebolla roja en rodajas
- Sal y pimienta negra recién molida, a gusto.
Preparación
- Para hacer la ensalada de pepino: Pelar y cortar el pepino en rodajas finas y disponerlo con la cebolla roja cortada en un plato grande y poco profundo o en una ensaladera.
- En un frasco, combine el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el yogur griego (o mayonesa), el ajo, el eneldo, la sal y la pimienta. Cerrar la tapa y agitar enérgicamente para emulsionar y verter sobre los pepinos del plato.
- Cubrir y marinar durante 2 o 3 horas en la encimera o más en el refrigerador. 4. Lleve la ensalada de pepino refrigerada a temperatura ambiente antes de servir y adorne con eneldo picado adicional, si lo desea. ¡Disfrute!
CONSEJOS PARA LA RECETA DE LA ENSALADA DE PEPINO MARINADA
Esta ensalada de pepino marinado es una refrescante receta de verano para cualquier picnic, barbacoa o comida improvisada.
¿QUÉ TIPO DE PEPINO DEBEMOS USAR PARA LA ENSALADA?
Siéntanse libres de usar cualquier tipo de pepinos que quieran en esta receta de ensalada. Tendemos a preferir los pepinos ingleses largos para esta receta porque su piel es súper delgada y no requieren ser pelados (puedes pelarlos si quieres, por supuesto). Si tiene a mano pepinos de campo regulares, las pieles pueden ser duras, así que sugerimos pelarlos. Las semillas de los pepinos de campo regulares son también más grandes, así que puedes cortarlos por la mitad a lo largo y raspar las semillas para evitar que la ensalada de pepino se vuelva demasiado acuosa.
¿PODEMOS HACER LA ENSALADA DE PEPINO CON ANTELACIÓN?
Sí, esta receta de ensalada de pepino marinada sabe mejor cuando se hace con al menos 2 horas de antelación y se refrigera para que los sabores se mezclen. Asegúrate de que los pepinos no se empapen y estén crujientes. Si quiere hacerla el día anterior, prepare los pepinos y las cebollas y mézclelas con el aderezo justo antes de servir.
CÓMO HACER EL ADEREZO
Usamos yogur griego como base del aderezo para esta ensalada de pepino, un poco de mayonesa es opcional. Siéntase libre de usar cebollino fresco picado en lugar de eneldo.
¿CÓMO GUARDAR LA ENSALADA DE PEPINO?
La ensalada de pepino durará 2 o 3 días siempre que la mantengas fría en un recipiente hermético.
